ARDEI DE UMPLUT IARNA
Orice gospodină geto-latină prevăzătoare mută, în octombrie-noiembrie, o mică toamnă în cămări: murături, „zacuşti”, vinete tocate-n ulei, zarzavat şi verdeţuri în sare sau oţet, şi altele, destule,
De aici nu pot lipsi ardeii de umplut.
- 10 kg ardei graşi, frumoşi şi sănătoşi * 5 legături frunze ţelină
- l pumn plin de frunze de vişi • aspirină, 2 la 1 litru lichid
• sare, să fie cam 1 lingură rasă la 1 litru de lichid
* Se pune apă cu sare şi aspirină la fiert, vreo 3 litri
• Se grijesc ardeii de seminţe şi cotoare, apoi se opăresc pe rând în apă clocotită, circa 2-3 minute
• Se scot şi se pun într-un vas acoperit, să-şi revină
* Frunzele de vişin şi de ţelină se spală bine (sau se şi opăresc în aceeaşi zeama)
• Se aştern, cât mai îndesat, ardeii în borcan, se căpăcesc cu frunze şi se toarnă zeama fierbinte până la gură; se leagă
• Pentru siguranţă se mai fierb borcanele îhtr-o cratiţă, 1 jumătate oră
VINETE ÎN BULION PENTRU IARNĂ
• 4 vinete bine coapte • 1 ardei gras
* 1 kg roşii * 1 morcov
- l ceapă * 1 ceaşcă untdelemn
- l căpăţână usturoi * 1 lingură sare
* 5 fire cu frunze de ţelină
* Vinetele se taie felii groase de-un deget, se presară cu sare şi se pun între 2 funduri de lemn, o oră, să-şi lase zeama amară
• Se sbicesc cu o cârpă uscată şi se prăjesc în untdelemn încins
* Se toacă roşiile, ardeiul, ceapa, se rade morcovul şi se pun toate cu 1 ceaşcă de apă la fiert
• Usturoiul se taie felii subţiri
*Se aşază vinetele în borcan, presărându-se cu felii de usturoi şi fire de ţelină
* Când roşiile şi celelalte au fiert şi sunt bulion, cam 1 litru, se strecoară, se mai dau o dată în clocot, apoi se toarnă peste vinete
* Se pune şi uleiul rămas de la prăjit, se leagă bine borcanele şi se pun şi ele, învelite în cârpe, la fiert 1 oră, într-o cratiţă mare, cu apă numai până la gât, să nu se înece
Taine: Sunt bune şi reci, şi calde. Dacă roşiile, ardeiul, ceapa, morcovul se călesc în ulei până ajung pastă, e şi mai gustoasă găteala şi se va chema „vinete în ulei”.
Dacă băgaţi şi câţiva gogoşari în afacere, şi fierbeţi până scoateţi apa, gata zacusca!
PASTĂ DE ARDEI ORI DE ROŞII
• Câţi ardei vreţi (să zicem 10 kg) * 1 kg roşii
* 1 pahar untdelemn
Se grijesc ardeii de cotoare şi seminţe, se taie bucăţi şi se pun la fiert cu roşiile sparte şi stoarse, să lase zeamă
Se amestecă până dau bine în clocot şi s-au făcut pastă
Se trece pasta prin sită; piureul obţinut se mai fierbe cât e nevoie să ajungă ca o smântână groasă şi se pune în borcane preîncălzite
- Se toarnă o peliculă de untdelemn în fiecare borcan şi se leagă etanş
- Se învelesc borcanele în cârper se pun într-o cratiţă mare, cu apă până la gât şi se fierbe apa 1 ceas
- 10 kg roşii • 1 pahar untdelemn
- Ca mai sus
Taină: Noi decidem în ce stadiu stingem focul: bulion subţire, gros ori pastă.
diverse masuri
Untura se poate înlocui cu untdelemn, untul cu margarina, smântână cu iaurt, dacă vreţi să vă fie mai uşor şi mai fără valuri în’viaţa asta.
Dar vezi că şi gustul se-nlocuieşte şi el cu ce o da Dumnezeu!
Că nici eu, nici prietenii mei nu punem, de frica beţiei, pişvaser în vin — oricum tot la măscări lăutăreşti ajungem! Şi nici în locul muierii ţâţoase, nesătule i drăgălaşă la boi, n-o să mi-l potrivesc, Doamne păzeşte, pe frate-su ăl mic de la Vaslui, numai pentru că-i mai cuminte!!
- o lingură cinstită nu preţuieşte mai mult de 15-30 g
• un pahar plin are 100-150 ml - o ceaşcă 200-250 ml
- o ceaşcă mare 250-350 ml (mai mare nu-i decât butoiul!)
- o legătură e cât trece prin deştu-ăl mare şi cel arătător, făcute cerc
