MÂNCARE DE GUTUI
• 100 g unt • 1 lingură făină
• l kg gutui • 3 linguri vin alb sec
• 2 linguri zahăr • 25 ml rachiu de fructe
• sare, piper • 250 ml supă de carne
• 1 kg carne de pasăre (copane şi piept)
* Carnea se rumeneşte acoperită în puţin unt
* într-o cratiţă mai mare se încinge făina, se stinge cu zeama de carne
• Se scoate carnea, se scurge de grăsime şi se pune ia fiert în zeama de carne, cinci-zece minute
• Se curăţă gutuile de cotoare şi sâmburi, se taie felii, se pun la prăjit în unt încins, să se rumenească — crustă, ca să nu se mai înmoaie decât în gură pofticioasă (se poate face, aidoma, din mere)
• Se aseaza şi gutuile crocante în cratiţă
- Se arde zahărul un pic, până se lichefiază-colorează („caramelizează”), se stinge cu vin, rachiu şi puţină zeamă de la mâncărieă, se varsă peste carne
- Se sărează, piperează, se pune cratiţă în cuptor, acoperită, la foc mic — zeama cât de-o cană jumate — cam o juma’ de oră, să scadă şi să urce spre absolut
MÂNCARE DE PRUNE
- l lingură făină • 1 lingură zahăr
- l ceapă • 50 g unt
• 1 kg prune uscate (lucioase, umede) • sare, piper
• 1 kg carne de viţel, mai grasă (piept, gât)
• Carnea tăiată bucăţi (de o farfurie cuminte) se prăjeşte o vreme în unt, până arămeşte
• Se toacă ceapa pută de furnică, se rumeneşte lângă carne
• Se stinge cu apă şi se lasă să fiarbă acoperit circa 1 oră
• Sâmburii se scot din prune (dar rău n-ar’fi dacă aţi sparge câţiva să le luaţi ce-i înăuntru sau aţi găsi vreo cinci mieji de sâmbure de caisă, să-i pisaţi)
• Se desface făina în puţină apă caldă
- Se înmoaie zahărul îhtr-o tigăiţă, se stinge cu două linguri de apă
- Se pun lângă carne prunele, făina, zahărul, sare, piper, sâmburii pisaţi, se lasă să se înţeleagă până se umflă prunele
GĂLUŞTI CU PRUNE
Gomboţii le spun secuii şi maghiarii. Austriecii şi nemţii, care le-au inventat, nu ştiu cum le spun (are dreptate Gabi lencek — germana e limba cu care comunică scafandrii când sunt sub apă).
• 1 kg cartofi • 300 g făină • 2 ouă
• 500 g prune • 50 g pesmet alb • 300 g unt
• 200 g pesmet fin • 150 g zahăr vanilat • praf scorţişoară
• sare
• Se fierb cartofii în coajă, se curăţă, se lasă să se răcească, se trec prin maşină
- Frământăm bine făina cu cartofii, ouăle şi un vârf de cuţit de sare
- Se întinde aluatul până la o grosime de 0,5 cm
• Se taie bucăţi cu gura unei halbe (trebuie să fie în stare să învelească o prună)
- Se pune o oală de apă cu 1 linguriţă sare la fiert
- Se scot sâmburii prunelor
- Se freacă zahărul vanilat cu scorţişoară şi pesmet alb
- Se presară zahărul în prune
- Se pune pesmetul la prăjit în unt
- Se înveleşte pruna în aluat, se lipeşte bine şi rotunjeşte
- Se pun găluştele la fiert în apa clocotită
- Când găluşca s-a ridicat şi pluteşte, se scoate cu spumiera şi se tăvăleşte în pesmetul prăjit apoi în zahăr vanilat
- Se pun, într-o tavă unsă cu unt, un sfert de oră la cuptor, foc minuscul, să se înţeleagă
« Se mai presară cu zahăr vanilat
« Se oferă fierbinţi
Secrete: Umpleţi pruna proaspătă cu o prună (sau o cireaşă, vişină, cireaşă amară) din dulceaţă.
