SUPA MOSIERESEI
* 3 cartofi • 2 morcovi • 1 gulie
* l vărzucă dulce • 1 pahar mazăre verde • 1 ceapă
• 1 ceaşcă fasole verde • 2 litri supă de oase • 2 linguri unt
* l legătură pătrunjel • 1 pahar smântână • 1 ou
* Toate legumele se taie tăieţei
• Supa se pune la fiert cu mazărea
• Gulia, varza, morcovii, ceapa, fasolea verde se călesc în unt
• După ce s-au muiat un pic se pun în supă să clocotească 1 sfert de oră
• Se toacă pătrunjelul
• Se bate oul cu smântână şi un pic de supă
• Se adaugă supei şi cartofii, să mai fiarbă încă 1 sfert de oră
• Se drege cu ou şi smântână, se presară verdeaţă
Aşa-i spun fierturii acesteia ialomiţenii, şi ştiu ei de ce,
„ZUPĂ” DE CHIMEN
Suntem pe lângă Sighişoara, sasul şi-a pus „şurţul” şi şapca cu urechi si trebăluie prin curte. Săsoaica adecvată,Ţorchen, a terminat de lustruit, a doua oară în după-masa asta, farfuriile cu litere gotice de pe pereţi — dar parcă tot mai e un fir de praf undeva, aşa că mai urmează un răpăit de cârpe.
E opt seara, e foarte târziu, de peste gard se aude totuşi destul de tare — numai bărbatul lui Hannelore, Vasile, îşi mai perrnite asemenea nebunii la asemenea oră a nopţii — o polci cu Karel Gott, Mâine e duminică, deci Ţorchen se apucă de „zupa de chimen”.
• 1 lingură untură • 1 lingură făină
* sare • 1 lingură chimen
* zarzavat: 1 morcov, 1 păstârnac, 1 ceapă
* legume: 2 roşii, 1 ardei gras, 1 cartof
* Zarzavatul si legumele se pun întregi la fiert, într-un litru şi un pic de apă
* Când au fiert, se scot cu supiera
* Se încinge untura, se adaugă făina si chimenul, se amestecă mereu
* Când s-a rumenit făina, se stinge cu un pahar de apa rece, se să dea câteva clocote
* Se adaugă apoi la supă, se sareaza şi se lasa să fiarbă încă un sfert de oră
Se freacă-pasează zarzavatul şi legumele cremă, se adaugă la supă, amestecând mereu şi mereu, până se omogenizează
Supa de chimen se oferă cu crutoane sau gogoşele, de la saşi au învăţat şi românii s-o facă, adăugându-i mărar şi pătrunjel tocat.
GOGOŞI PENTRU SUPĂ
• 1 cană lapte • 1 lingură unt
• 2 ouă. • untură • 5 linguri făină
• sare, după poftă
• Se pune laptele la clocotit împreună cu untul şi sarea
- Se toarnă făina, dintr-o dată, şi se amestecă până se face cremă
• Se ia de pe foc, se amestecă mereu până se răceşte - Acum se adaugă ouăle şi se freacă până e totul o alifie moale
• Se încinge untura într-o cratiţă
- Se pune coleaşa într-o pâlnie sau o strecurătoare cu ochiuri mari şi se lasă să picure în untură
- Când gogoşelele s-au rumenit, se scot şi se pun în farfurie, peste care se toarnă orice supă
SUPĂ DE FRECATEI
Frecăţeî
A. • 1 ceaşcă făină • 1 ou
• patină apă (cât primeşte aluatul)
B. • 4 ouă • 1 pahar cu lapte
• 2 ceşti cu făină • sare, câtă vreţi
• untură, pentru prăjit
Zeama
* l ceapă • 1 morcov • 1 pătrunjel
* l cartof • 1 lingură untură • sare, boia, după gust
• 1 legătură pătrunjel verde
Zeama
•Morcovul şi pătrunjelul se rad şi se pun la fiert în 2 litri apă cu puţină sare
Frecăţei
* Se face un aluat foarte tare din făină, ou şi puţină apă sau lapte şi se trece prin răzătoarea cu ochiuri mari
* Se pune untura la încins
• Se rumenesc frecăţeii în untură
Zeama
• Ceapa se toacă
• Cartoful se taie cubuleţe
• Se încinge untura, se pun ceapă şi cartof la prăjit
* Se adaugă paprică
* Când s-au rumenit un pic, se stinge cu zeama din supă şi se toarnă, împreună cu frecăţeii aurii, în fiertura de zarzavat
* Se toacă pătrunjelul verde, se presară peste supă
De la Târgu Mureş la Satu Mare, şi de la Gheorghieni la Oradea, asta-i supa iernii!
„ZUPĂ” DE MERE
Zupa de mere (gutui, pere, prune, zarzăre, struguri) se făcea la-nceput, acum o mie de ani, numai între Braşov, Sibiu şi Sighişoara, unde puseseră saxonii, cistercienii şi teutonii piciorul. Azi se face în tot Ardealul (mâine în toată ţara, poimâine în toată Europa centrală şi estică, răspoimâine e continentală şi uite aşa, vom gusta curând, ori marţi ori joi, zamă de pergamute de Alpha Centauri şi supă de mere pădureţe â la Andromeda).
• 400 g carne viţel • 500 g mere • 50 ml smântână
• sare, zahăr (după gust) • pătrunjel
- zarzavat — 1 morcov, 1 păstârnac, 1 ţelină
- Se taie cubuleţe zarzavatul cu carnea
- Se pun la fiert în 2 litri apă
- Se curăţă merele de sâmburi şi coajă, se taie felii
- Se toacă pătrunjelul
- Dacă a fiert carnea, se scoate,împreună cu zarzavatul, şi se lasă la răcit
- Se sărează şi zahărează zeama, după plac
- Se pun merele la fiert în zeama fierbinte
Se taie carnea cubuleţe, îşi aşteaptă destinul
- Mărul (şi orice alt fruct) fierbe imediat, deci pregătiţi-vă ca, după vreo jumătate de oră maximum, să redaţi supei carnea şi zarzavatul şi să să-i adăugaţi şi smântână diluată în puţină zeamă
- Presăraţi pătrunjelul, mâncaţi sănătoşi şi eliberaţi-vă de complexele lingvistice, căci nimeni nu mi-a putut spune exact când începe ciorba şi se termină supa, când e cremă şi nu mai e zamă groasă! Dar bună toţi ştiu să spună că e, când e, şi asta e important!
„ZUPĂ” DE GULII
Gulia, ignorată oarecum în sudul fierbinte al vinetei, e a treia vegetală a Transilvaniei, urcând în topurile popularităţii imediat după cartof şi ceapă.
• 2 gulii mari • 2 linguri untură
• sare, piper • 100 ml smântână
•1l jumătate căpăţână usturoi
1 lingură făină
1 legătură pătrunjel
Se curăţă guliile, se taie beţe de chibrituri
l lingură untură — se încinge şi se pun tăieţeii de gulie la înmuiat
După câteva sfârâieli înăbuşitoare se adaugă aproape 2 litri apă, şi se lasă să fiarbă
Se încinge iarăşi 1 lingură de untură, se pune la rumenit făina
Se pisează usturoiul
Se stinge făina cu zeama din supă şi se adăugă usturoiul
Acum, daca a trecut mai mult de o oră de cand fierb tăieţeii, se toarnă rântaşul de mai sus, aceasta obsesie ardelenească, peste supă
Se toacă pătrunjelul
După încă 1 sfert de oră de fiert, supa se sareaza piperează şi se adaugă smântână şi pătrunjelul
