SALATĂ DE VINETE
I.• 1 kg vinete (coapte, bine colorate, tari, lungi)
- 1 pahar untdelemn • 1 ceapă roşie, mare tare
- l lingură oţet mere • 2 roşii coapte
- sare, piper, după voie şi sănătate
- Se pun vinetele la fript pe foc viu, pe toate părţile, până se-nmoaie
- Se curăţă imediat de cojile arse, se sărează şi se pun la scurs, pe un fund înclinat, cel puţin 1 ceas
- Se toacă mărunt ceapa, se spală iute într-un şuvoi de apă rece (să-i iasă amăreala oxidată) se scurge bine de tot
- Se amestecă ceapa cu oţetul
- Se toacă vinetele pastă, apoi pasta asta se freacă cu ulei, puţin câte puţin, până se-ntăreşte şi se face spumoasă
- Se adaugă sosul de ceapă cu oţet (piper, dacă mai e cazul)
- Se ornează cu felii de roşii
Secret: se mai pot adăuga 1-2 linguri smântână şi 3-5 căţei de usturoi pisat
II. Vinetele scurse şi tocate se amestecă cu o maioneză făcută din 2 gălbenuşuri ou, 200 ml untdelemn, 2 linguri zeamă de lămâie, 1 vârf linguriţă piper măcinat, 1 lingură smântână de frişca şi 3 căţei usturoi.
