PAPANAŞI
PAPANAŞI Fierţi (aşa-zis munteneşti):
- 2 ouă
- 3 linguri gris
- 1 linguriţă făină
- 2 linguri unt
- pesmet destul
- sare
- 300 g brânză de vaci (scursă bine de zer)
- Se pune apă sărată la fiert
- Se amestecă bine brânza de vaci, făina, ouăle, grisul şi sarea
- Se fac găluşte turtite, se găuresc cu degetul, se pun în apa clocotind uşor
- Se prăjeşte pesmetul
- Când papanaşii se ridică la suprafaţă se mai lasă să fiarbă molcom (altfel se sfărâmă) încă 1 sfert de oră
- Se pune untul la cald
• Se scurg, se ung cu unt, se tăvălesc în pesmet, se oferă cu zahăr şi smântână
PAPANAŞI Prăjiţi (aşa-zis moldoveneşti):
- 2 linguri gris
- 2 linguri făină
- 2 ouă
- sare
- untură pentru prăjit
- 400 g brânză de vaci (scursă bine de zer)
- Se separă gălbenuşurile de albuşuri
- Se bat albuşurile spumă
- Se freacă bine brânza cu gălbenuşurile, făină, gris, sare
- La sfârşit se adaugă albuşurile
- Se încinge untura
- Se fac găluştişoare turtite de papanaşi, se găuresc cu degetul, se pun la prăjit, pe ambele părţi, până se rumenesc
- Se oferă cu zahăr şi smântână
