OSTROPEL DE PUI
« 1 morcov • 1 ceapă • 100 g untură
• 1 căpăţână usturoi • 1 lingură făină • sare, oţet
• verdeaţă: mărar, pătrunjei • 800 ml supă de carne
• 1 pui (merge şi o găinuşă, o răţuşcă, o gâsculiţă, o curcuţă, ceva tineret cu pene, la o adică) de circa 1 kg
• Se grijeşte păsărică, se taie bucăţi
• Se încinge untura şi se rumenesc bucăţile de pui
- Se toacă morcovul şi ceapa
• Se încălzeşte supa de carne - Se scoate carnea, se pune într-o cratiţă
- In untura rămasă se căleşte puţin făina, se adaugă şi morcovul
• Se stinge cu supă fierbinte de carne- să fiarbă înăbuşit 1 sfert de oră
• Usturoiul se curăţă şi se taie felii subţiri
• Se căleşte în puţină untură, se stinge cu 1 lingură de oţet, se varsă în cratiţă cu carne
- Se sărează-piperează, se mai lasă să fiarbă, tot acoperit, încă 5 minute (la gâscă sau curcă ceva mai mult)
- Verdeaţa se presară când focul e stins; se acoperă iar cu capac, să aburească de arome proaspete
Ostropel înseamnă, pentru cei ce habar n-au de noi, de munteni şi de olteni, o tocăniţă cu usturoi la rădăcină (lingvistică).