FRIGĂRUI DE BERBEC
In Dobrogea, berbecul şi cu doamna sa, oaia, împărătesc fără concurenţă- singură vară de arşiţă pe dealurile sterpe ale Casîmcei ar metamorfoza ori vacă-ntr-o mâţă costelivă şi orice cal în măgar însetat.
I. Numai din carne:
• 2 ardei graşi • 2 cepe
• 4 roşii tari • sare, piper, cimbru, usturoi
- l păhărel de unt topit (sau de seu de rinichi)
- l kg carne, de pe unde o fi, şi grasă şi slabă, juma’ juma
- Carnea se taie în bucăţele subţiri de-un deget, rotunde cât o prună mare, şi se freacă cu piper, usturoi, cimbru
• Roşiile se taie felii groase de 1 deget, ardeii în pătrate de 2-3 cm lăţime, ceapa se desface în foi
Ţăpuşa se înşiră aşa:
- l felie roşie, 1 ardei, 2 foi ceapă, carne slabă, carne grasă, roşie, ardei, ceapa etc,
- Se încheie tot cu legume
- Se unge frigăruia cu unt topit
- Se unge şi grătarul, bine încins, cu unt
- Se aseaza frigăruile la pârjolul jarului
- Când s-au rumenit un pic pe o parte, se şi întorc, ca să se strângă şi să rămână ce-i bun în ele
- Se mai ung cu puţin unt şi se lasă să se coacă la jar potolit, pe toate părţile
- La urmă se
Sunt bune cu azimă caldă şi mujdei şi un vin roşu.
II. Din măruntaie:
• Rinichi, ficat, carne grasă de la coadă şi gât
