Clatite umplute cu carne si spanac
Ingrediente:
Cca 150 g carne tocata (din resturi de friptura sau carne fiarta),
1/2 kg spanac, 100 g brinza telemea, 100-200 ml brinza telemea, 100-200 ml
smintina, un ou, 50 g parmezan sau cascaval ras, 150ml suc de rosii, 50 g unt.
Mod de preparare:
Spanacul fiert, trecut prin masina de tocat impreuna cu
carnea, se amesteca cu brinza rasa , smintina, oul intreg, un virf de cutit cu
piper sau marar si cu patrunjel.
Cu aceasta compozitie se vor umple clatitele,
impachetindu-le ca sarmalele si asezindu-le intr-un vas rezistent la foc; se
stropesc cu sucul de rosii si se presara cu cascavalul.
Clatitele se prepara astfel:
-la a compozitia mentionata la inceput,,se adauga faina si se freaca cu
dosul lingurei pe marginea olitei, pina cind compozitia nu mai are cocoloase.
Se dilueaza apoi, cu laptele rece, sau cu jumatate din cantitatea de lapte si
jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon; se adauga cite putin la
inceput si amestecind de fiecare data, pina cind se omogenizeaza
compozitia.
Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie, amestecind
putin cu un polonic, cu care se va lucra pina la sfirsit.Romul va face sa ramina
compozitia spumoasa, pina cind se termina de copt.Clatitele se coc in tigaie
obisnuita, sau in tigaie de teflon.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu
untdelemn, in care se tine o pensula, dar nu pe soba.
Tigaia se infierbinta goala, 3-4 minute, la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste
flacara, sub tigaie).Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata
suprafata si se mai pune o secunda pe foc; in acel moment, se ia din compozitie
cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina
stinga se ridica tigaia. Se toarna compozitia in tigaie, acoperind-o cu un strat
subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire, ca sa curga compozitia pe toata
suprafata ei).
Daca nu s-a acoperit bine, se ia inca putina compozitie si se
completeaza golurile.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza.Tigaia se
asaza pe foc, lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe
margini; se trece, apoi, cu cutitul pe sub clatita, de jur imprejur, (sau cu
lopatica de lemn, la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie), desprinzind-o de
tigaie pina la mijloc.
Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt, se introduce
lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita, chiar la mijlocul ei, si,
printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina
cind se va rumeni.Daca clatita s-a prins de tigaie, se va trece pensula pe
marginea tigaii, pe linga clatita , ca sa se scurga putin untdelemn sub ea, unde
este necesar sa se dezlipeasca.
Pe masura ce s-au copt, clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor), acoperita, care se asaza pe un vas cu apa
fierbinte, pastrindu-le calde.Clatitele se infierbinta cu 15 minute inainte de
servire..
