Reteta Muraturi asortate
Ingrediente:
diverse legume
Mod de preparare:
Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac; de obicei se face din
castraveti, patlagele necoapte, ardei grasi lungi si pepeni mici verzi.
Daca se adauga pastai de fasole, acestea trebuie fierte. Morcovii trebuie
taiati in felii subtiri. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie
sanatoase, nepatate si nelovite, neatinse de bruma si proaspat culese.
Dupa sortare si spalare, legumele se aseaza la murat, ca si castravetii in
butoaie. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la
conservarea lor, se adauga frunze de visin, de stejar sau de coacaze.
Multe din acestea sint bogate in vitamina C. La un butoi de 100 l
cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. Acestea se
aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata
muraturilor.
Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7 %
concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. Concentratia
saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou; saramura este buna
pentru patlagele verzi sau murate asortate, atunci cind oul pus in
saramura se ridica la suprafata solutiei.
Pentru ca saramura sa fie cit mai curata, este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in
apa. Dupa umplerea cu saramura, butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la
temperatura de 20 grade C. In acest timp, saramura care scade se
completeaza; butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. Dupa acrire,
muraturile se pun la rece, in pivnita sau, intr-un loc cu temperatura
foarte scazuta.
Servire:
Se serveste cu diverse mincaruri, dupa gust.
