Posts Tagged ‘hrean’

Ardei capia in otet

Ingrediente: 2 kg ardei capia, 1/2 l otet de 9 grade, 1 l apa, 250 g zahar sau
miere, 20 g sare, o foaie de dafin, o frunza de telina, 100 g hrean sau trei
lingurite saminta de mustar.
Mod de preparare: Ardeii bine spalati se taie in jumatati, pe lungime, se curata
de cotoare si seminte, apoi se cintaresc. Intr-o cratita de 3 l, se pun otetul,
apa si toate ingredientele, afara de hrean, si se acopera cu capac. Cind
lichidul clocoteste, se pun ardeii capia, citi incap, ca sa intre bine in
lichid, apoi se acopera si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. Dupa aceea, se scot cu
spumiera si se pun intr-o cratita, acoperiti, continuindu-se la fel pina cind se
termina toata cantitatea. Se aseaza apoi in trei borcane de cite 1 l fiecare sau
intr-un borcan de 3 l. Dupa ce ardeii s-au asezat pina la jumatatea borcanului,
se toarna circa 1/2 din lichid, ca sa intre bine printre felii; se completeaza
cu ceilalti ardei si, la urma, se toarna tot lichidul, presarindu-l cu cite doua
felii de hrean, ca lichidul sa iasa deasupra. Borcanele se leaga cu celofan
dublu si se aseaza in camara. Ardeii nu vor fermenta, chiar daca se lasa mai
mult timp borcanele dezlegate, cu conditia sa fie acoperite.


Reteta Limba rasol

Reteta  Limba rasol

 

Ingrediente:

pentru 1 limba (cintarind aprox. 1 kg) se iau 3 litri apa, 1 morcov, 2
cepe, 1 patrunjel, 10 boabe de piper, 1 foaie de dafin

Mod de preparare:

Limba se spala in citeva ape si se tine in apa rece cel putin 1 ora. Se
scoate apoi, se asaza in cratita, se toarna apa calda si se pune pe foc.
Cind a inceput sa fiarba, se ia spuma, se adauga zarzavat ceapa, foi de
dafin, piper, sare, se acopera cu capac si se fierbe la foc mic timp de 3
ore (limba de vitel si de porc se fierb mai putin).

Se scoate apoi si se  curata cu grija pielea de pe limba fierbinte (incepind din virf). Se taie
in felii frumoase si se serveste fierbinte cu sos de hrean, cu sos alb sau
cu un sos oarecare. Zeama in care a fiert limba se poate folosi pentru
supa de legume.


Retete culinare cu Oua Romanesti

PAPARĂ

  • 10 ouă            • 1 litru lapte
  • 2-3 linguri unt  • sare, după poftă
  • l pâine albă de grâu nu prea mare
  • 500 g brânză de vaci (caş dulce, telemea puţin sărată)

• Laptele se bate furios cu 4 ouă

• Se taie pâinea cubuleţe sau felii şi se înmoaie în lapte
   • Se freacă brânza cu 6 ouă, se potriveşte de sare
     Se unge cratiţa cu unt, se aseaza bucăţi de pâine, se fărâmiţează brânză, apoi iar pâine şi iarăşi brânză, ca ultim strat

Se toarnă laptele rămas şi se dă la cuptor, foc mic, să se rumenească încet şi să se întărească papara ardelenească

Sfat culinar: Nu umpleţi cratiţa, că papara creşte şi dă pe-afară.

Papara e de obicei cina năsăudenilor şi braşovenilor dar şi a bănăţenilor, măritată cu oarece ceapă verde şi o ţuică cuminte.

Cititi mai departe si restul acestei retete… »


Lista de meniuri in functie de luna si sezon

Lista de meniuri in functie de luna si sezona

 

IANUARIE

Supă de carne cu orez

Rasol cu sos de hrean şi cartofi

Mere coapte în aluat

*

Mămăligă cu brânză la cuptor

Tocană de purcel

Tartă cu marmeladâ

*

Ciorbă de sfeclă, dreasă

lahnie de fasole cu murături

Budincă de griş

*

Salată rusească

Macaroane cu brânză

Compot de pere

*

Supă de chimeni cu pâine prăjită

Sarmale de varză cu orez

Gogoşi cu sirop de smeură

*

Musaca de cartofi cu zarzavat

Ciulama de viţel

Ruladă cu marmeladă

*

Supă de linte

Ghiveci

Ştrudel cu griş

*

Salată de cartofi cu ceapă

Cârnaţi pe varză călită

Orez cu lapte

*

Fasole bătută cu usturoi

Limbă cu sos de roşii

Compot de mere

*

Supă de zarzavat

lahnie de cartofi cu murături

Plăcintă cu brânză

*

Piftii de porc

Chiftele de praz la cuptor

Cornuleţe cu marmeladă

*

Ciorbă de fasole boabe

Rizoto cu brânză şi sos de roşii

Baclava

*

Chiftele de cartofi cu salată de sfeclă

Musaca de tăiţei

Compot de prune uscate

*

Peşte prăjit

Budincă de varză

Minciuni

 

 

FEBRUARIE

 

Supă de mazăre uscată

Gutui cu carne

Cremă de vanilie

*

Salată de cartofi cu tarhon

Budincă de macaroane cu sos de roşii

Jeleu de vin

*

Supă cu găluşti de griş

Orez cu limbă

Cremă de zahăr ars

*

Cartofi cu smântână

Varză acră cu carne

Ştrudel cu mere

*

Supă de morcovi

Budincă de iofca cu şuncă

Prăjitură cu cremă de vanilie

*

Orez cu praz

Cârnaţi pe fasole uscată

Gogoşi dospite

*

Ciorbă de peşte

Varză cu tăiţei

Alivancă

*

Cartofi cu brânză la cuptor

Prune uscate cu carne

Griş cu lapte

*

Supă de praz cu cartofi

Chifteluţe marinate

Piroşti cu marmeladă

*

Piftii de porc

Mâncare de linte cu murături

Gogoşi de cartofi cu zahăr

*

Supă deasă de fasole boabe

Mâncare de praz

Brânzoaice

*

Salată de cartofi cu andive

Sniţel de parizer cu cuşcuş

Biscuiţi cu marmeladă

*

Ciorbă de zarzavat

Pârjoale moldoveneşti cu cartofi

Sarailie

*

Ciulama de cartofi

Varză acră cu slănină

Melci de cozonac

*

 

 


MARTIE

 

Peşte cu macaroane la cuptor

Papricaş de viţel

Halva

*

Ciorbă de lobodă dreăsă cu smântână

Găluşti de cartofi cu sos de roşii

Plăcinte cu brânză

*

Piure de spanac cu ouă tari

Şniţel de legume cu salată verde

Trandafir de cozonac

*

Pilaf de urzici

Ciulama de miel

Papanaşi prăjiţi, cu smântână

*

Supă de salată

Cartofi cu macaroane la cuptor

Corn cu nucă

*

Chiftele de zarzavat cu salată verde

Miel cu spanac

Gogoşi din aluat pripit

*

Ciorbă de miel

Budincă de cartofi

Clătite

*

Spanac la cuptor

Drob de miel cu salată verde

Piroşti cu brânză

*

Supă de cartofi

Friptură înăbuşită, cu sos

Budincă de griş

*

Orez cu mânătărci

Gulaş cu găluşte

Corn cu marmeladă

*

Ciorbă rusească

Omletă cu cartofi prăjiţi

Ştrudel cu brânză

*

Mâncare de ţelină

Şniţel de miel cu cartofi

Plăcintă cu cremă de vanilie

*

Supă de spanac

Cartofi cu ouă răscoapte, la cuptor

Ruladă cu marmeladă

*

Urzici bătute cu hrean şi ceapă prăjită

Plăcintă de macaroane cu parizer

Tartă cu dulceaţă

*

 

 


APRILIE

 

Ciorbă de ştevie cu smântână

Cartofi cu brânză la cuptor

Omletă cu marmeladă

*

Brânză cu mămăligă şi ridichi

Stufat de miel

Papanaşi fierţi, cu zahăr

*

Supă cu găluşti de griş

Limbă cu sos de roşii

Rulouri cu cremă

*

Salată de cartofi cu ceapă verde şi mărar

Budincă de macaroane

Compot de caise verzi

*

Ciorbă de bureţi

Drob de miel în aluat cu salată verde

Tăiţei cu nuci

*

Măcriş cu ou

Mâncare de cartofi cu slănină

Cremă de griş

*

Supă de salată

Şniţele ruseşti

Gogoşi dospite

*

Pilaf de urzici cu arpacaş

Cartofi cu smântână

Piroşti cu marmeladă

*

Ciorbă de perişoare

Budincă de spanac

Orez cu lapte

*

Chiftele de cartofi cu salată verde

Miel cu ciuperci

Tartă cu cremă

*

Supă de zarzavat

Rizoto cu brânzâ şi sos de roşii

Ştrudel cu griş

*

Zacuscă de peşte

Budincă de zarzavat, în aluat

Cremă de zahăr ars

*

Ciorbă de miel

Spanac cu pâine prăjită la cuptor

Biscuiţi cu marmeladă

*

Balmuş cu smântână

Friptură de berbec pe fasole uscată

Gogoşi de cartofi cu zahăr

 

 


MAI

 

Supă de verdeţuri

Tocană de viţel

Clătite cu magiun

*

Salată de ouă tari, cu mărar şi ceapă verde

Mâncare de cartofi cu carne

Lapte cu tăiţei

*

Ciorbă ţărănească

Şniţel cu piure de spanac

Ştrudel cu brânză

*

Lapte acru cu mămăligă

Mazăre cu frigănele

Omletă cu dulceaţă

*

Supă de piure de cartofi

Chiftele de zarzavat cu salată verde

Tartă cu mac

*

Carote cu smântână

Musaca de cartofi

Gogoşi din aluat de cozonac

*

Ciorbă pescărească

Budincă de spanac

Corn cu marmeladă

*

Găluşti de cartofi cu sos alb

Mâncare de miel cu mazăre

Cireşe

*

Supă de gulii

Cartofi cu smântână

Crochete de griş, cu zahăr

*

Pilaf cu mazăre

Ruladă cu came cu salată verde

Plăcintă cu brânză

*

Ciorbă de cartofi dreasă cu smântână

Carote şi mazăre cu unt

Gogoşi dospite, cu sirop

*

Spanac cu frigănele

Musaca de tăiţei

Compot cu cireşe

*

Supă de piure de mazăre

Mâncare de morcovi cu carne

Savarină cu pesmet

*

Salată de spanac cu ouă tari

Spaghete cu brânză la cuptor

Melci în sirop

 

 


IUNIE

 

Ciorbă de zarzavat

Rizoto cu ficat

Baclava

*

Mazăre cu crochete de carne

Alivancă cu smântână

Cireşe

*

Supă cu turnăţei

Rasol cu sos de smântână

Cornuleţe din plămădeală

*

Cartofi noi înăbuşiţi, cu salată

Macaroane cu brânză

Compot de cireşe

*

Borş de lobodă dres cu smântână

Morcovi cu crochete de griş

Prăjitură cu cremă de vanilie

*

Spanac cu brânză la cuptor

Ciulama de miel

Biscuiţi cu marmeladă

*

Supă de mazăre

Cartofi noi cu smântână

Corn cu mac

*

Mămăligă cu brânză

Chifteluţe marinate

Tartă cu căpşuni

*

Ciorbă de gulii

Mâncare de carne cu spanac

Ştrudel cu brânză

*

Salatâ de cartofi cu verdeţuri

Orez cu mazăre

Piroşti cu marmeladă

*

Supă de zarzavat

Tocană cu găluşti

Gogoşi

*

Şniţel de legume cu salată

Macaroane cu sos de roşii şi ciuperci

Compot de vişine

*

Ciorbă de peşte

Pârjoale moldoveneşti cu cartofi

Brânzoaice

*

Salată de verdeţuri cu ouă tari

Mâncare de carne cu cartofi

Orez cu lapte

*



IULIE

 

Gulii cu sos alb

Papricaş de viţel

Prăjitură cu vişine

*

Ciorbă de cartofi şi fasole verde

Dovlecei umpluţi

Papanaşi fierţi

*

Mâncare de bame

Budincă de iofca cu ciuperci

Corn cu marmeladă

*

Salată orientală

Dovlecei cu smântână

Tartă cu caise

*

Supă de roşii cu orez

Mâncare de carne cu fasole verde

Plăcintă cu brânză

*

Conopidă cu sos la cuptor

Musaca de cartofi

Caise

*

Ciorbă de sfeclă

Chiftele de varză cu sos de roşii

Gogoşi dospite

*

Salată de vinete şi ardei

Dovlecei umpluţi cu brânză

Compot de vişine

*

Supă de varză

Mâncare de viţel cu roşii

Griş cu lapte

*

Ardei umpluţi cu orez

Ghiveci

Fructe

*

Ciorbă de fasole grasă

Mâncare de vinete cu roşii

Prăjitură cu caise

*

Pilaf cu dovlecei

Fasole cu smântână

Cremă de zahăr ars

*

Supă de conopidă

Musaca de vinete

Ruladă cu marmeladă

*

Salată de fasole grasă

Mâncare de carne cu dovlecei

Compot de caise

*

 

 


OCTOMBRIE

 

Mămăligă cu brânză

Cârnaţi cu varză calită

Prăjitură cu prune

*

Supă de cartofi şi praz

Mâncare de carne cu pere

Brânzoaice

*

Salată de conopidâ cu roşii

cu ouă tari la cuptor

Prăjitură cu cremă de vanilie

*

Ciorbă de peşte

Vinete umplute cu orez

Tartă cu struguri

*

Găluşti de cartofi cu soş de roşii

Friptură de viţel pe macaroane

Fructe

*

Supă de zarzavat

Sarmale de varză cu orez

Cornluleţe din plămădeală

*

Zacuscă de vinete şi gogoşari

Mâncare de carne cu cartofi

Budincă de griş

*

Peşte prăjit

Ghiveci

Compot amestecat

*

Ciorbă de viţel

Găluşti de varză cu sos de roşi

Budincă de orez cu mere

*

Bahnuş cu smântână

Mâncare de carne cu praz

Compot de pere

*

Conopidă cu sos alb, la cuptor

Ardei umpluţi

Ruladă cu marmeladă

*

Supă de ceapă

Sarmale de varză cu carne

Griş cu lapte

*

lahnie cu cartofi cu castraveţi muraţi

Budincă de zarzavat

Şniţel cu mere

*

Spanac pe pâine prăjită la cuptor

Iofcă cu brânză

Strugrui

*

 

 


NOIEMBRIE

 

Supă de legume

Mâncare de carne cu gutui

Plăcintă cu brânză

*

Mâncare de carne cu gutui

Tocană

Compot de mere

*

Ciorbă de cartofi

Chiftele de praz la cuptor

Baclava

*

Mazăre bătută, cu ceapă prăjită

Budincă de macaroane

Melci în sirop

*

Supă de fasole boabe

Varză dulce la cuptor

Orez cu prune uscate

*

Praz cu smântână

PIăcintă cu carne

Griş cu lapte şi sirop de smeură

*

lahnie de fasole cu murături

Şniţel de parizer cu piure de cartofl

Compot de prune nscate

*

Ciorbă de zarzavat

Mâncare de carne cu castraveţi

Aivancă

*

Peşte rasol

Rizoto de ficat

Ştrudel cu mere

*

Supă de dovleac

Mâncare de carne cu cartofi

Gutui coapte

*

Salată de cartofi cu tarhon

Sarmale cu orez

Tăiţei cu nuci

*

Ciorbă de fasole boabe

Cârnaţi pe varză călită

Tartă cu marmeladă

*

Mâncare de ţelină

Plăcintă de macaroane cu carne

Halva

*

Supă de linte

Varză cu tăiţei

Ştrudel cu griş

 


DECEMBRIE

 

Salată de cartofi şi fasole boabe

Chiftele marinate

Cremă de vanilie

*

Ciorbă de peşte cu zeamă de varză

Ciulama de cartofi

Brânzoaice

*

Mămăliga cu brânză la cuptor

Cârnaţi pe fasole

Compot de mere

*

Supă cu tăiţei

Rasol cu cartofi şi murături

Cremă de griş

*

Musaca de cartofi cu zarzavat

Pilaf de pasăre

Gogoşi din aluat pripit

*

Ciorbă ţărănească

Papară de mămăligă

Halva

*

Salată de icre imitate

Perişoare cu smântână

Papanaşi prăjiţi

*

Supă de chimen

Mâncare de fasole cu slănină

Ştrudel cu nuci

*

Cartofi prăjiţi cu omletă

Mâncare de carne cu prune uscate

Com cu mac

*

Pilaf cu praz

Budincă de iofca cu şuncă

Compot de pere

*

Supă de zarzavat

Ciulama de viţel

Ruladă cu marmeladă

*

Budincă de cartofi

Varză cu carne

Clătite cu dulceaţă

*

Supă de linte

Frigănele de cartofi cu salată de sleclă

Plăcinta cu mere

*

Fasole bătută cu usturoi

Tocană de purcel

Orez cu prune uscate


Reteta Piure de urzici

Reteta  Piure de urzici

 

Ingrediente:

500 g urzici, 30 g faina, 50 ml untdelemn, 3 – 5 catei de usturoi,
250 ml lapte, 100 ml smantana, sare, 2 linguri hrean ras.

Mod de preparare:

Urzicile, bine spalate, se fierb in 1 l apa clocotita,
acoperite pina cind se moaie bine, apoi se strecoara, pastrind apa. Dupa ce s-au
racit, se trec prin masina de tocat. Faina se infierbinta un minut in untdelemn,
la foc mic, fara sa se ingalbeneasca deloc; se adauga usturoiul taiat marunt cu
care se amesteca de 2-3 ori si, imediat, se pun urzicile.

Se dilueaza si se lasa sa fiarba citeva clocote, pina cind se leaga si capata aspectul unei smintini nu
prea groase. Daca sosul este prea gros, se mai pune puitna apa sau lapte si se
lasa sa fiarba citeva clocote. Se ia de pe foc, se amesteca imediat cu smantana
batuta in prealabil cu o lingura cu apa rece si se potriveste gustul cu sare.

Piureul se poate servi si fara smantana. Cine doreste, serveste la masa hrean
ras, direct in farfurie, presarat peste piureul de urzici Hreanul nu se fierbe
niciodata in sos, caci ii da un gust amar).