Posts Tagged ‘hrean’

Reteta Castraveciori murati

Reteta  Castraveciori murati

 

Ingrediente:

castraveti mici, frunze de visin, marar uscat, ardei iute, radacini de
hrean, otet, sare, boabe de mustar

Mod de preparare:

Se aleg castravetii cei mai mici, verzi, fara pete, neloviti. Se spala
bine in apa proaspata si se sterg cu un servet. Se tin apoi 12 ore in apa
sarata, se scurg si se aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate,
oparite si afumate. La fund, se aseaza frunze de visin si marar uscat,
apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine.

La fiecare strat de  castraveti se adauga citiva ardei iuti, verzi si radacini de hrean, taiate
in felii subtiri. Se acopera totul cu marar si foi de visin. Se toarna
deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la
doua linguri de sare).

Otetul se toarna rece. La suprafata muraturilor se
aseaza un saculet de pinza subtire cu boabe de mustar. Mustarul, ca si
hreanul, ajuta la pastrarea castravetilor.

Borcanele se leaga cu pergament. Butoiasele trebuie infundate si rostogolite. Dupa 8-10 zile,
otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in parte, pentru a-i completa
taria, apoi, dupa ce s-a racit, se toarna peste castraveti.

Servire:

Se servesc cu diverse fripturi sau cu alte mincaruri, dupa gust.


Retete Traditionale de Ciorba Romaneasca

CIORBĂ OLTENEASCĂ DE VĂCUŢĂ

*  3-4 kg oase mari  • 1 kg carne de văcuţă  • 2 cepe

*  l morcov             1 păstârnac               • 1 ţelină mică

*  l pătrunjel           • 1 fir de praz             • 1 cotor de varză dulce

*  4 cartofi             • sare, câtă trebuie      • 1 legătură leuştean

*  l pahar smântână

*  Oasele sparte se pun la fiert în 2 litri apă rece

*  Carnea se taie bucăţele

*  Când s-a spumuit bine şi au şi fiert 1 oră, oasele se scot, ce-i bun pe ele se pune înapoi în ciorbă, se mai adaugă apă şi se dau oasele la câine

Se pune şi carnea la fiert, se spumuieşte, se lasă să bolborosească, acoperită, vreo trei sferturi de oră

Cititi mai departe si restul acestei retete… »


Reteta Ceapa murata

 

Reteta   Ceapa  murata

 

Ingrediente:

1 kg ceapa marunta (cat nuca). Daca ai rabdare sa o cureti, poti incerca si cu arpagic. In plus, boabe de piper, un ardei iute mic, o radacina mica de hrean, sare, zahar, otet de vin rosu, apa, o frunza de dafin.

Preparare:

Curata ceapa si pune-o in borcan. Ai grija ca ceapa sa ramana intreaga, asa ca nu o indesa. Adauga mirodeniile, hreanul betisoare si ardeiul iute (mic), intreg. Pune la fiert doi litri de apa cu doua linguri de sare. Lasa apa sa clocoteasca cu clocote mari, cateva minute. Da deoparte si adauga sase linguri de otet balsamic (rosu) si o lingura de zahar. Cu un polonic, pune apa fierbinte, incet, peste ceapa. Sigileaza borcanul.
Este buna de mancat dupa patru saptamani si poate fi pastrata pana la patru luni la loc rece si intunecat.
Saramura care ramane o poti folosi la alte muraturi.


Retete culinare cu Oua Romanesti

PAPARĂ

  • 10 ouă            • 1 litru lapte
  • 2-3 linguri unt  • sare, după poftă
  • l pâine albă de grâu nu prea mare
  • 500 g brânză de vaci (caş dulce, telemea puţin sărată)

• Laptele se bate furios cu 4 ouă

• Se taie pâinea cubuleţe sau felii şi se înmoaie în lapte
   • Se freacă brânza cu 6 ouă, se potriveşte de sare
     Se unge cratiţa cu unt, se aseaza bucăţi de pâine, se fărâmiţează brânză, apoi iar pâine şi iarăşi brânză, ca ultim strat

Se toarnă laptele rămas şi se dă la cuptor, foc mic, să se rumenească încet şi să se întărească papara ardelenească

Sfat culinar: Nu umpleţi cratiţa, că papara creşte şi dă pe-afară.

Papara e de obicei cina năsăudenilor şi braşovenilor dar şi a bănăţenilor, măritată cu oarece ceapă verde şi o ţuică cuminte.

Cititi mai departe si restul acestei retete… »


Ardei capia in otet

Ingrediente: 2 kg ardei capia, 1/2 l otet de 9 grade, 1 l apa, 250 g zahar sau
miere, 20 g sare, o foaie de dafin, o frunza de telina, 100 g hrean sau trei
lingurite saminta de mustar.
Mod de preparare: Ardeii bine spalati se taie in jumatati, pe lungime, se curata
de cotoare si seminte, apoi se cintaresc. Intr-o cratita de 3 l, se pun otetul,
apa si toate ingredientele, afara de hrean, si se acopera cu capac. Cind
lichidul clocoteste, se pun ardeii capia, citi incap, ca sa intre bine in
lichid, apoi se acopera si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. Dupa aceea, se scot cu
spumiera si se pun intr-o cratita, acoperiti, continuindu-se la fel pina cind se
termina toata cantitatea. Se aseaza apoi in trei borcane de cite 1 l fiecare sau
intr-un borcan de 3 l. Dupa ce ardeii s-au asezat pina la jumatatea borcanului,
se toarna circa 1/2 din lichid, ca sa intre bine printre felii; se completeaza
cu ceilalti ardei si, la urma, se toarna tot lichidul, presarindu-l cu cite doua
felii de hrean, ca lichidul sa iasa deasupra. Borcanele se leaga cu celofan
dublu si se aseaza in camara. Ardeii nu vor fermenta, chiar daca se lasa mai
mult timp borcanele dezlegate, cu conditia sa fie acoperite.