Posts Tagged ‘hrean’

Reteta Limba rasol

Reteta  Limba rasol

 

Ingrediente:

pentru 1 limba (cintarind aprox. 1 kg) se iau 3 litri apa, 1 morcov, 2
cepe, 1 patrunjel, 10 boabe de piper, 1 foaie de dafin

Mod de preparare:

Limba se spala in citeva ape si se tine in apa rece cel putin 1 ora. Se
scoate apoi, se asaza in cratita, se toarna apa calda si se pune pe foc.
Cind a inceput sa fiarba, se ia spuma, se adauga zarzavat ceapa, foi de
dafin, piper, sare, se acopera cu capac si se fierbe la foc mic timp de 3
ore (limba de vitel si de porc se fierb mai putin).

Se scoate apoi si se  curata cu grija pielea de pe limba fierbinte (incepind din virf). Se taie
in felii frumoase si se serveste fierbinte cu sos de hrean, cu sos alb sau
cu un sos oarecare. Zeama in care a fiert limba se poate folosi pentru
supa de legume.


Lista de meniuri in functie de luna si sezon

Lista de meniuri in functie de luna si sezona

 

IANUARIE

Supă de carne cu orez

Rasol cu sos de hrean şi cartofi

Mere coapte în aluat

*

Mămăligă cu brânză la cuptor

Tocană de purcel

Tartă cu marmeladâ

*

Ciorbă de sfeclă, dreasă

lahnie de fasole cu murături

Budincă de griş

*

Salată rusească

Macaroane cu brânză

Compot de pere

*

Supă de chimeni cu pâine prăjită

Sarmale de varză cu orez

Gogoşi cu sirop de smeură

*

Musaca de cartofi cu zarzavat

Ciulama de viţel

Ruladă cu marmeladă

*

Supă de linte

Ghiveci

Ştrudel cu griş

*

Salată de cartofi cu ceapă

Cârnaţi pe varză călită

Orez cu lapte

*

Fasole bătută cu usturoi

Limbă cu sos de roşii

Compot de mere

*

Supă de zarzavat

lahnie de cartofi cu murături

Plăcintă cu brânză

*

Piftii de porc

Chiftele de praz la cuptor

Cornuleţe cu marmeladă

*

Ciorbă de fasole boabe

Rizoto cu brânză şi sos de roşii

Baclava

*

Chiftele de cartofi cu salată de sfeclă

Musaca de tăiţei

Compot de prune uscate

*

Peşte prăjit

Budincă de varză

Minciuni

 

 

FEBRUARIE

 

Supă de mazăre uscată

Gutui cu carne

Cremă de vanilie

*

Salată de cartofi cu tarhon

Budincă de macaroane cu sos de roşii

Jeleu de vin

*

Supă cu găluşti de griş

Orez cu limbă

Cremă de zahăr ars

*

Cartofi cu smântână

Varză acră cu carne

Ştrudel cu mere

*

Supă de morcovi

Budincă de iofca cu şuncă

Prăjitură cu cremă de vanilie

*

Orez cu praz

Cârnaţi pe fasole uscată

Gogoşi dospite

*

Ciorbă de peşte

Varză cu tăiţei

Alivancă

*

Cartofi cu brânză la cuptor

Prune uscate cu carne

Griş cu lapte

*

Supă de praz cu cartofi

Chifteluţe marinate

Piroşti cu marmeladă

*

Piftii de porc

Mâncare de linte cu murături

Gogoşi de cartofi cu zahăr

*

Supă deasă de fasole boabe

Mâncare de praz

Brânzoaice

*

Salată de cartofi cu andive

Sniţel de parizer cu cuşcuş

Biscuiţi cu marmeladă

*

Ciorbă de zarzavat

Pârjoale moldoveneşti cu cartofi

Sarailie

*

Ciulama de cartofi

Varză acră cu slănină

Melci de cozonac

*

 

 


MARTIE

 

Peşte cu macaroane la cuptor

Papricaş de viţel

Halva

*

Ciorbă de lobodă dreăsă cu smântână

Găluşti de cartofi cu sos de roşii

Plăcinte cu brânză

*

Piure de spanac cu ouă tari

Şniţel de legume cu salată verde

Trandafir de cozonac

*

Pilaf de urzici

Ciulama de miel

Papanaşi prăjiţi, cu smântână

*

Supă de salată

Cartofi cu macaroane la cuptor

Corn cu nucă

*

Chiftele de zarzavat cu salată verde

Miel cu spanac

Gogoşi din aluat pripit

*

Ciorbă de miel

Budincă de cartofi

Clătite

*

Spanac la cuptor

Drob de miel cu salată verde

Piroşti cu brânză

*

Supă de cartofi

Friptură înăbuşită, cu sos

Budincă de griş

*

Orez cu mânătărci

Gulaş cu găluşte

Corn cu marmeladă

*

Ciorbă rusească

Omletă cu cartofi prăjiţi

Ştrudel cu brânză

*

Mâncare de ţelină

Şniţel de miel cu cartofi

Plăcintă cu cremă de vanilie

*

Supă de spanac

Cartofi cu ouă răscoapte, la cuptor

Ruladă cu marmeladă

*

Urzici bătute cu hrean şi ceapă prăjită

Plăcintă de macaroane cu parizer

Tartă cu dulceaţă

*

 

 


APRILIE

 

Ciorbă de ştevie cu smântână

Cartofi cu brânză la cuptor

Omletă cu marmeladă

*

Brânză cu mămăligă şi ridichi

Stufat de miel

Papanaşi fierţi, cu zahăr

*

Supă cu găluşti de griş

Limbă cu sos de roşii

Rulouri cu cremă

*

Salată de cartofi cu ceapă verde şi mărar

Budincă de macaroane

Compot de caise verzi

*

Ciorbă de bureţi

Drob de miel în aluat cu salată verde

Tăiţei cu nuci

*

Măcriş cu ou

Mâncare de cartofi cu slănină

Cremă de griş

*

Supă de salată

Şniţele ruseşti

Gogoşi dospite

*

Pilaf de urzici cu arpacaş

Cartofi cu smântână

Piroşti cu marmeladă

*

Ciorbă de perişoare

Budincă de spanac

Orez cu lapte

*

Chiftele de cartofi cu salată verde

Miel cu ciuperci

Tartă cu cremă

*

Supă de zarzavat

Rizoto cu brânzâ şi sos de roşii

Ştrudel cu griş

*

Zacuscă de peşte

Budincă de zarzavat, în aluat

Cremă de zahăr ars

*

Ciorbă de miel

Spanac cu pâine prăjită la cuptor

Biscuiţi cu marmeladă

*

Balmuş cu smântână

Friptură de berbec pe fasole uscată

Gogoşi de cartofi cu zahăr

 

 


MAI

 

Supă de verdeţuri

Tocană de viţel

Clătite cu magiun

*

Salată de ouă tari, cu mărar şi ceapă verde

Mâncare de cartofi cu carne

Lapte cu tăiţei

*

Ciorbă ţărănească

Şniţel cu piure de spanac

Ştrudel cu brânză

*

Lapte acru cu mămăligă

Mazăre cu frigănele

Omletă cu dulceaţă

*

Supă de piure de cartofi

Chiftele de zarzavat cu salată verde

Tartă cu mac

*

Carote cu smântână

Musaca de cartofi

Gogoşi din aluat de cozonac

*

Ciorbă pescărească

Budincă de spanac

Corn cu marmeladă

*

Găluşti de cartofi cu sos alb

Mâncare de miel cu mazăre

Cireşe

*

Supă de gulii

Cartofi cu smântână

Crochete de griş, cu zahăr

*

Pilaf cu mazăre

Ruladă cu came cu salată verde

Plăcintă cu brânză

*

Ciorbă de cartofi dreasă cu smântână

Carote şi mazăre cu unt

Gogoşi dospite, cu sirop

*

Spanac cu frigănele

Musaca de tăiţei

Compot cu cireşe

*

Supă de piure de mazăre

Mâncare de morcovi cu carne

Savarină cu pesmet

*

Salată de spanac cu ouă tari

Spaghete cu brânză la cuptor

Melci în sirop

 

 


IUNIE

 

Ciorbă de zarzavat

Rizoto cu ficat

Baclava

*

Mazăre cu crochete de carne

Alivancă cu smântână

Cireşe

*

Supă cu turnăţei

Rasol cu sos de smântână

Cornuleţe din plămădeală

*

Cartofi noi înăbuşiţi, cu salată

Macaroane cu brânză

Compot de cireşe

*

Borş de lobodă dres cu smântână

Morcovi cu crochete de griş

Prăjitură cu cremă de vanilie

*

Spanac cu brânză la cuptor

Ciulama de miel

Biscuiţi cu marmeladă

*

Supă de mazăre

Cartofi noi cu smântână

Corn cu mac

*

Mămăligă cu brânză

Chifteluţe marinate

Tartă cu căpşuni

*

Ciorbă de gulii

Mâncare de carne cu spanac

Ştrudel cu brânză

*

Salatâ de cartofi cu verdeţuri

Orez cu mazăre

Piroşti cu marmeladă

*

Supă de zarzavat

Tocană cu găluşti

Gogoşi

*

Şniţel de legume cu salată

Macaroane cu sos de roşii şi ciuperci

Compot de vişine

*

Ciorbă de peşte

Pârjoale moldoveneşti cu cartofi

Brânzoaice

*

Salată de verdeţuri cu ouă tari

Mâncare de carne cu cartofi

Orez cu lapte

*



IULIE

 

Gulii cu sos alb

Papricaş de viţel

Prăjitură cu vişine

*

Ciorbă de cartofi şi fasole verde

Dovlecei umpluţi

Papanaşi fierţi

*

Mâncare de bame

Budincă de iofca cu ciuperci

Corn cu marmeladă

*

Salată orientală

Dovlecei cu smântână

Tartă cu caise

*

Supă de roşii cu orez

Mâncare de carne cu fasole verde

Plăcintă cu brânză

*

Conopidă cu sos la cuptor

Musaca de cartofi

Caise

*

Ciorbă de sfeclă

Chiftele de varză cu sos de roşii

Gogoşi dospite

*

Salată de vinete şi ardei

Dovlecei umpluţi cu brânză

Compot de vişine

*

Supă de varză

Mâncare de viţel cu roşii

Griş cu lapte

*

Ardei umpluţi cu orez

Ghiveci

Fructe

*

Ciorbă de fasole grasă

Mâncare de vinete cu roşii

Prăjitură cu caise

*

Pilaf cu dovlecei

Fasole cu smântână

Cremă de zahăr ars

*

Supă de conopidă

Musaca de vinete

Ruladă cu marmeladă

*

Salată de fasole grasă

Mâncare de carne cu dovlecei

Compot de caise

*

 

 


OCTOMBRIE

 

Mămăligă cu brânză

Cârnaţi cu varză calită

Prăjitură cu prune

*

Supă de cartofi şi praz

Mâncare de carne cu pere

Brânzoaice

*

Salată de conopidâ cu roşii

cu ouă tari la cuptor

Prăjitură cu cremă de vanilie

*

Ciorbă de peşte

Vinete umplute cu orez

Tartă cu struguri

*

Găluşti de cartofi cu soş de roşii

Friptură de viţel pe macaroane

Fructe

*

Supă de zarzavat

Sarmale de varză cu orez

Cornluleţe din plămădeală

*

Zacuscă de vinete şi gogoşari

Mâncare de carne cu cartofi

Budincă de griş

*

Peşte prăjit

Ghiveci

Compot amestecat

*

Ciorbă de viţel

Găluşti de varză cu sos de roşi

Budincă de orez cu mere

*

Bahnuş cu smântână

Mâncare de carne cu praz

Compot de pere

*

Conopidă cu sos alb, la cuptor

Ardei umpluţi

Ruladă cu marmeladă

*

Supă de ceapă

Sarmale de varză cu carne

Griş cu lapte

*

lahnie cu cartofi cu castraveţi muraţi

Budincă de zarzavat

Şniţel cu mere

*

Spanac pe pâine prăjită la cuptor

Iofcă cu brânză

Strugrui

*

 

 


NOIEMBRIE

 

Supă de legume

Mâncare de carne cu gutui

Plăcintă cu brânză

*

Mâncare de carne cu gutui

Tocană

Compot de mere

*

Ciorbă de cartofi

Chiftele de praz la cuptor

Baclava

*

Mazăre bătută, cu ceapă prăjită

Budincă de macaroane

Melci în sirop

*

Supă de fasole boabe

Varză dulce la cuptor

Orez cu prune uscate

*

Praz cu smântână

PIăcintă cu carne

Griş cu lapte şi sirop de smeură

*

lahnie de fasole cu murături

Şniţel de parizer cu piure de cartofl

Compot de prune nscate

*

Ciorbă de zarzavat

Mâncare de carne cu castraveţi

Aivancă

*

Peşte rasol

Rizoto de ficat

Ştrudel cu mere

*

Supă de dovleac

Mâncare de carne cu cartofi

Gutui coapte

*

Salată de cartofi cu tarhon

Sarmale cu orez

Tăiţei cu nuci

*

Ciorbă de fasole boabe

Cârnaţi pe varză călită

Tartă cu marmeladă

*

Mâncare de ţelină

Plăcintă de macaroane cu carne

Halva

*

Supă de linte

Varză cu tăiţei

Ştrudel cu griş

 


DECEMBRIE

 

Salată de cartofi şi fasole boabe

Chiftele marinate

Cremă de vanilie

*

Ciorbă de peşte cu zeamă de varză

Ciulama de cartofi

Brânzoaice

*

Mămăliga cu brânză la cuptor

Cârnaţi pe fasole

Compot de mere

*

Supă cu tăiţei

Rasol cu cartofi şi murături

Cremă de griş

*

Musaca de cartofi cu zarzavat

Pilaf de pasăre

Gogoşi din aluat pripit

*

Ciorbă ţărănească

Papară de mămăligă

Halva

*

Salată de icre imitate

Perişoare cu smântână

Papanaşi prăjiţi

*

Supă de chimen

Mâncare de fasole cu slănină

Ştrudel cu nuci

*

Cartofi prăjiţi cu omletă

Mâncare de carne cu prune uscate

Com cu mac

*

Pilaf cu praz

Budincă de iofca cu şuncă

Compot de pere

*

Supă de zarzavat

Ciulama de viţel

Ruladă cu marmeladă

*

Budincă de cartofi

Varză cu carne

Clătite cu dulceaţă

*

Supă de linte

Frigănele de cartofi cu salată de sleclă

Plăcinta cu mere

*

Fasole bătută cu usturoi

Tocană de purcel

Orez cu prune uscate


Reteta Piure de urzici

Reteta  Piure de urzici

 

Ingrediente:

500 g urzici, 30 g faina, 50 ml untdelemn, 3 – 5 catei de usturoi,
250 ml lapte, 100 ml smantana, sare, 2 linguri hrean ras.

Mod de preparare:

Urzicile, bine spalate, se fierb in 1 l apa clocotita,
acoperite pina cind se moaie bine, apoi se strecoara, pastrind apa. Dupa ce s-au
racit, se trec prin masina de tocat. Faina se infierbinta un minut in untdelemn,
la foc mic, fara sa se ingalbeneasca deloc; se adauga usturoiul taiat marunt cu
care se amesteca de 2-3 ori si, imediat, se pun urzicile.

Se dilueaza si se lasa sa fiarba citeva clocote, pina cind se leaga si capata aspectul unei smintini nu
prea groase. Daca sosul este prea gros, se mai pune puitna apa sau lapte si se
lasa sa fiarba citeva clocote. Se ia de pe foc, se amesteca imediat cu smantana
batuta in prealabil cu o lingura cu apa rece si se potriveste gustul cu sare.

Piureul se poate servi si fara smantana. Cine doreste, serveste la masa hrean
ras, direct in farfurie, presarat peste piureul de urzici Hreanul nu se fierbe
niciodata in sos, caci ii da un gust amar).


Retete de sosuri simple

SOS DE USTUROI CU FĂINĂ

1/2 lingură unt, 1 lingură făină, 1 ceaşcă zeamă de carne, 1 lingură oţet, 1 căpăţână mică de usturoi.

Se face un rântaş alb din unt şi făină. Se stinge cu zeamă de carne sau de zarzavat, sau chiar cu apă. Se adaugă oţetul, sarea şi usturoiul bine strivit în piuliţă. Se lasă să fiarbă 10 minute la foc mic. Se serveşte la rasol.

Cititi mai departe si restul acestei retete… »


Salate , Salate diverse

SALATĂ VERDE
1 căpăţână mare de salată verde sau 2 mijlocii, 3 linguri ulei, 1 lingură oţet, sare, piper, muştar (facultativ).
Se spală salata în mai multe ape, se curăţă de frunzele veştede şi îngălbenite, se desprind frunzele unele de altele şi se scurg bine de apă. Într-un castron se pregăteşte un sos din ulei cu lămâie sau cu oţet, sare şi un praf de piper. După gust se poate adăuga şi puţin muştar, care trebuie frecat la început cu uleiul turnat picătură cu picătură, apoi subţiat cu lămâie sau oţet. Când sosul este gata, se pune salata, se amestecă cu furculiţa şi cu lingura de salată. În acelaşi fel se pregâteşte salata de marule, de păpădie, de andive, salata creaţă etc. Salata trebuie pregătită numai cu puţin timp înainte de a fi servită, deoarece dacă stă prea mult se veştejeşte şi pierde din gust. O salată veştedă, nepregătită, se împrospătează dacă este ţinută un timp în apă rece
 
SALATĂ VERDE CU SMÂNTÂNĂ
1 căpăţână mare de salată sau 2 mijlocii, 2 linguri smântână, 1 lingură zeamă de lămâie sau oţet, sare, piper.
Se alege şi se spală salata verde ca mai sus. Se amestecă smântâna cu sare, piper şi lămâie sau oţet. Se toarnă peste salată şi se amesteca uşor împreună.
 
SALATĂ DE ANDIVE
500 g andive, 2 linguri ulei, 1 lingură oţet, sare, un praf de piper (facultativ).
Se pregăteşte la fel ca salata verde. În sos se poate adăuga puţin muştar.
 
SALATĂ DE CASTRAVETI
500 g castraveti, 2 linguri ulei, 1 lingura oţet, sare, piper (facultativ).
Se curăţă castraveţii şi se taie felii foarte subţiri. Se să­rează ceva mai mult decât s-ar cere după gust. Se ţin în castron o jumătate de oră, ca să lase apa. Se scurge apa, se adaugă ulei şi oţet sau lămâie, piper dupa gust, şi se amestecă.
 
SALATĂ DE VARZĂ ALBĂ
500 g varza, 3 linguri ulei, 2 linguri oţet, 1/2 lin­guriţă sare.
Se taie varză foarte fin şi se sărează. Se lasă să stea o jumătate de oră. Se stoarce în mâini. Se adaugă ulei şi oţet şi se amestecă.

SALATĂ DE VARZĂ ROŞIE
500 g varză roşie, 3 linguri ulei, 1/2 ceaşcă oţet îndoit cu apă, 1/2 linguriţă sare.
Se taie varza foarte fin. Se sărează, se amestecă, se lasă să stea puţin şi se stoarce bine. Se pune la foc sa fiarbă oţet de vin îndoit cu apă şi cu sare cât trebuie. Se toarna oţetul clocotit peste varză şi se amestecă bine câteva mi­nute cu o lingură şi cu o furculiţă de lemn sau de os (lingurile de metal coclesc repede în oţet).
Varza astfel pregătită se poate ţine la rece, în borcane bine acoperite, câteva săptămâni. Înainte de a servi la masa, se adauga uleiul.
 
SALATĂ DE VARZĂ ROŞIE CU MERE
500 g vară roşie, 2 mere mijlocii, 1 rădăcină mică de hrean, 3 linguri de ulei, ½ ceaşcă oţet îndoit cu apă, ½ linguriţă sare.
            Se taie varza foarte fin, se sărează, se amestecă şi se stoarce, apoi se opăreşte cu oţet, aşa cum s-a arătat mai sus. Se rad merele pe răzătoare şi se amestecă cu varza.
            Se adaugă uleiul. Se aşează varza în salatieră, iar pe margini se presară hrean ras. Acestă salată este mult mai gustoasă decât salata pregătită numai din varză roşie.
 
SALATĂ DE SFECLĂ
500 g sfeclă, 1 rădăcină mică de hrean, 2 linguri ulei, 1 lingură oţet, sare.
            Sfecla pentru salată se poate pregăti fie coaptă la cuptor, fie fiartă. Pentru fiert, sfecla se spală şi se pune la foc cu apă rece, cât să o cuprindă bine. În ambele cazuri sfecla este gata când furculiţa intră uşor în ea. După ce se răceşte, se curăţă de coajă şi se taie în felii. Se sărează şi se toarnă oţet. Se poate păstra astfel în borcane bine acoperite, la rece, câteva săptămâni. Înainte de a se servi, după gust, se pot adâuga ulei şi hrean ras.
 
SALATĂ DE PRAZ
O legătură de praz, 2 linguri ulei, 1 lingură oţet, un praf de piper, sare.
            Prazul se poate face salată crud sau fiert. Dacă se fierb, se pune prazul cuăţit  şi tăiat în bucăţi de 5 – 6 cm, cu apă fierbinte, la foc şi se lasă să dea câteva clocote. Prazul fierbe repede, de aceea trebuie să se observe să nu se sfărâme. Se face sosul din ulei, oţet, sare şi piper, cu sau fără muştar. Şi se toarnă pest prazul scurs de apă şi răcorit. Cu acleşi sos se prepară şi salata de praz crud.
 
SALATĂ DE CARTOFI
1 kg cartofi, 3 linguri ulei, 1 lingură oţet, un praf de piper, sare muştar şi ceapă (facultativ).
            Se fierb cartofii cu coajă şi încă fierbinţi se curăţă şi se taie în felii subţiri. Separat se pregăteşte sosul cu ulei, oţet, sare, piper, cu sau fără muştar, şi se toarnă peste cartofii încă fierbinţi, pentru ca aceştia să se îmbibe cu sos. După gust se pot pune felii subţiri de ceapă.
 
SALATĂ DE CARTOFI CU CEAPĂ
1 kg cartofi, 4 cepe, ½ ceaşcă oţet îndoit cu apă, 1 lingură zahăr, sare. Pentru sos: 2 gălbenuşuri, 100 g ulei, 1 lingură zeamă de lămâie sau oţet, un praf de piper, sare.
            Se fierb cartofii, se curăţă calzi, se taie felii şi se pun într-un carton. Se toarnă deasupra oţetul îndoit cu apă şi zahărul. Se taie cepele felii foarte subţiri, se amestecă cu cartofii, se pune sare, se acoperă şi se dă la rece.
            A două zi se face o maioneză din două gălbenuşuri, cu ulei, sare, piper, zeamă de lămâie sau oţet. Se subţiază cu apă atât, cât să se poată amesteca uşor cu salata de cartofi. Se potriveşte gustul sărat şi acru. Este foarte gustoasă.
 
SALATĂ DE CARTOFI CU TARHON
1 kg cartofi, 1 gălbenuş, 1 linguriţă muştar, 1 linguriţă zahăr, 100 g ulei, 1 lingură zemă de lămâie sau oţet, sare, 1 lingură pătrunjel verde şi mărar tocat, câteva foi de tarhon.
            Se fierb cartofi chifle, se curăţă şi se taie potrivit de subţiri. Se face o maioneză cu muştar, bine potrivită de sare şi oţet sau lămâie, la care se adaugă zahărul, mărar şi pătrunjel verde tocat mărunt şi puţin tarhon. Se amestecă cu cartofii, se aşează în salatieră şi împrejur se pun felii de roşii sau ardei cruzi tăiaţi mărunt.
 
SALATĂ DE FASOLE BOABE
500 g fasole boabe, 1 morcov, 1 pătrunjel, 3 cepe, 3 linguri ulei, 1 lingură oţet, câteva măsline, sare.
            Se fierbe fasolea (v. 435) cu un morcov, pătrunjel şi o ceapă. Când este gata, se scurge bine, se scoate zarzavatul şi, cât este încă fierbinte, se adaugă sarea şi se amestecă cu sosul de oţet şi ulei, pregătit separat. Se adaugă măsline şi felii de ceapă (după dorinţă).
 
 
 SALATĂ DE CARTOFI ŞI FASOLE BOABE
500 g cartofi, 250 g fasole boabe, 2 cepe, 3 linguri ulei, 1 lingură oţet, sare.
Se amestecă fasolea şi cartofii fierţi şi se pregăteşte salata ca mai sus.
 
SALATĂ DE FASOLE VERDE
1 kg fasole grasă, 3 linguri ulei, 1 lingură oţet, sare, 2 — 3 căţei de usturoi.
Pentru salată se preferă fasolea grasă. Se curaţă, se spală şi se pune la fiert cu apă fierbinte şi puţină sare. Când este gata, se scurge foarte bine de apă şi se amestecă cu sosul de ulei, oţet şi sare. După gust se adaugă mujdei de usturoi (v. 57).
 
SALATĂ DE ŢELINĂ
500 g ţelină, un gălbenuş, 50 g ulei, 1 linguriţă muştar, 1 lingură oţet, sare.
Se curăţă ţelina şi se taie ca fideaua. Se opăreşte cu apă clocotită cu sare. Se scurge bine şi se amestecă fie cu un sos maioneză, fie cu un sos de ulei, oţet şi muştar. La fel se poate face salata cu ţelină crudă, neopărită,
 
SALATĂ DE SPANAC
1 kg spanac, un ou rascopt, 2 linguri ulei, 1 lin­gură oţet, sare, un praf de piper.
Se alege spanacul şi se spală în mai multe ape. Se opăreşte cu apă clocotită sărată, se scurge şi se taie nu prea mărunt. Se aşază în farfuria de salată, iar deasupra se toarnă un sos făcut din ulei, oţet, sare, piper. Împrejur se pun felii de ou răscopt.
 
SALATĂ DE CIUPERCI
500 g ciuperci, 2 linguri ulei, 2 linguri oţet, sare, piper, pătrunjel verde tocat.
Se curăţă ciupercile, se spală şi se pun să fiarbă în apă cât să Ie cuprindă, cu sare şi puţin oţet. Când sunt gata, se scurg şi se taie în felii nu prea subţiri. Se face sosul din ulei, oţet, sare şi piper, ca pentru orice salată, şi se amestecă. Se adaugă pătrunjel verde, tăiat foarte fin. La fel se pregăteşte salata de ciuperci sau de urechiuşe, care se serveşte cu mujdei de usturoi şi mămăliguţă.
 
SALATĂ DE PĂTLĂGELE VINETE
3 vinete mijlocii, 150 g ulei, o lingură oţet, sare.
Pătlăgelele vinete se coc pe jăratic sau pe flacără, la gaz. Se ţin pe foc iute până încep să se moaie şi se înegreşte coaja. Cât sunt încă fierbinţi, se curăţă cu grijă de coajă, se spală bine în apă rece, ca să nu rămână nici cea mai     mică fărâmitură de coajă înegrită, şi se pun pe un fund de lemn. Se apasă cu mâna ca să se scurgă apa din ele şi se toacă cu un cuţit de lemn. Se pun într-un castron, se sărează şi se bat bine cu furculiţa sau cu o lingură de lemn, punând ulei îndeajuns. Oţet şi ceapă tăiată mărunt se pun după gust. La începutul verii când vinetele sunt încă scumpe, se sporesc cu dovlecei fierţi, în părţi egale, în felul următor: se aleg dovlecei tineri, fără seminţe, se rad de coajă şi se pun la fiert în apă sărată. Când sunt gata, se pun într-o pânză să se scurgă bine de apă, cel puţin o oră. După ce s-au scurs, se toacă împreună cu vinetele şi se pregătesc ca mai sus.
 
SALATĂ DE ARDEI COPŢI
12 ardei graşi, 3 linguri ulei, 1 lingură oţet, sare.
Se aleg ardei graşi cât mai netezi. Se coc pe maşină, cu grijă să nu se ardă. Se pun într-o cratiţă, unii peste alţii, cu sare, se acoperă şi se lasă astfel un sfert de oră. Se curăţă de pieliţă, se spală bine în apă rece ca să rămână foarte curaţi şi se scurg. Se face sosul cu ulei, oţet şi sare, se ia pe rând câte un ardei, se moaie bine în acest sos şi se aşază în farfuria de salată. De obicei se serveşte salata de vinete împreună cu cea de ardei, adăugând şi câteva felii de roşii.
 
SALATĂ DE GOGOŞARI
6 gogoşari, 2 linguri ulei, 1 lingură oţet, sare.
Se aleg gogoşari mari şi nevătămaţi, se coc pe maşină şi se curăţă la fel ca ardeii. Se taie în sferturi, se îndepărtează cotorul şi seminţele, şi se aşază frumos în salatieră. Deasupra se toarnă un sos făcut din ulei, oţet şi sare.
 
SALATĂ BULGĂREASCĂ (ORIENTALĂ)
500 g cartofi, 250 g roşii, 2 ardei graşi, 1 castra-vete, 2 cepe, 3 linguri ulei, 1 lingură oţet, sare.
Este o salată de vară care se prepară din toate zarzavaturile ce se pot mânca crude: roşii, ardei, castraveţi, ceapă, tăiate toate în felii subţiri, la care se adaugă felii de cartofi fierţi. Se face sosul şi se amestecă. Împrejur se pun frunze de salată verde, măsline sau felii de ouă răscoapte.
 
SCORDOLEA DE NUCI
250 g nuci, 1 felie de pâine, 2 — 3 căţei de usturoi, 100 g ulei, 1 Iingură oţet, sare.
Se curăţă nucile de coajă şi se pisează bine într-o piuliţă de piatră. Se adaugă o bucată de miez de pâine albă, muiat în apă şi stors, şi puţin usturoi, după gust. Se freacă bine într-un castron, punând câte puţin ulei, până se face ca o cremă untoasă. Se adaugă sare şi puţin oţet sau zeamă de lămâie.
Se serveşte cu raci fierţi, cu rasol de pasăre, salată de castraveţi, de sfeclă etc. Se poate servi şi ca sos; în acest caz se subţie cât trebuie cu puţină apă.