Posts Tagged ‘hrean’

Retete de sosuri simple

SOS DE USTUROI CU FĂINĂ

1/2 lingură unt, 1 lingură făină, 1 ceaşcă zeamă de carne, 1 lingură oţet, 1 căpăţână mică de usturoi.

Se face un rântaş alb din unt şi făină. Se stinge cu zeamă de carne sau de zarzavat, sau chiar cu apă. Se adaugă oţetul, sarea şi usturoiul bine strivit în piuliţă. Se lasă să fiarbă 10 minute la foc mic. Se serveşte la rasol.

Cititi mai departe si restul acestei retete… »


Mancare de urzici

PIURE DE URZICI CU ULEI

1 kg urzici, 1 lingură făină, sare, 1 ceapă, 1 lingură ulei, hrean.

Nu sunt bune decât urzicile foarte tinere, ieşite la începutul primăverii. Se aleg frunzele, se spală în mai multe ape. Nu se scurge apa din vasul în care se spală, ci se scot urzicile cu mâna în alt vas cu apă, astfel încât tot nisipul şi pământul de pe ele să rămână în fundul vasului. Se repetă această operaţie de câteva ori, până când urzicile rămân foarte curate. Se fierb în apă clocotită cu sare, în vas descoperit. Când sunt gata, se scurg, se trec prin sită sau se toacă pe un fund de lemn. Se pun din nou la foc, se amestecă cu făină şi cu 2 — 3 linguri de zeamă în care au fiert urzicile, şi se bat bine pe maşină până ce se umflă. Se servesc fierbinţi, cu hrean ras, ceapă prăjită în ulei şi mămăligă.

  Cititi mai departe si restul acestei retete… »


Ardei pentru umplut

Ingrediente:

3 kg de ardei, 2 kg de rosii, frunze de telina si patrunjel, 2-3 radacini
de hrean, sare

Mod de preparare:

Spalati bine ardeii, curatati-i de cotoare si lamelele albe, opariti-i 2
minute in apa clocotita si putin sarata, apoi puneti-i sa se scurga. Din
rosiile trecute prin separatorul de seminte pregatiti un suc obisnuit,
fierbeti-l 5 minute in clocote si combinati-l in parti egale cu apa in
care ati oparit ardeii. Mai lasati sa clocoteasca lichidul inca 5 minute.
Luati vasul de pe foc si puneti in suc frunzele de telina si de patrunjel.
Alegeti borcane de 2 litri, bine spalate si oparite, in care puneti pina
la 1/3 din inaltime sucul fierbinte. Asezati apoi ardeii pe rind, care se
vor umple cu lichid si se vor aseza orizontal si neinghesuiti. Umpleti
borcanul pina ramin 2-3 cm din acesta liber, adaugati suc, daca mai este
nevoie, puneti deasupra o pastila de aspirina. Legati borcanele cu celofan
si fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute.


Reteta Limba rasol

Reteta  Limba rasol

 

Ingrediente:

pentru 1 limba (cintarind aprox. 1 kg) se iau 3 litri apa, 1 morcov, 2
cepe, 1 patrunjel, 10 boabe de piper, 1 foaie de dafin

Mod de preparare:

Limba se spala in citeva ape si se tine in apa rece cel putin 1 ora. Se
scoate apoi, se asaza in cratita, se toarna apa calda si se pune pe foc.
Cind a inceput sa fiarba, se ia spuma, se adauga zarzavat ceapa, foi de
dafin, piper, sare, se acopera cu capac si se fierbe la foc mic timp de 3
ore (limba de vitel si de porc se fierb mai putin).

Se scoate apoi si se  curata cu grija pielea de pe limba fierbinte (incepind din virf). Se taie
in felii frumoase si se serveste fierbinte cu sos de hrean, cu sos alb sau
cu un sos oarecare. Zeama in care a fiert limba se poate folosi pentru
supa de legume.


Reteta Castraveciori murati

Reteta  Castraveciori murati

 

Ingrediente:

castraveti mici, frunze de visin, marar uscat, ardei iute, radacini de
hrean, otet, sare, boabe de mustar

Mod de preparare:

Se aleg castravetii cei mai mici, verzi, fara pete, neloviti. Se spala
bine in apa proaspata si se sterg cu un servet. Se tin apoi 12 ore in apa
sarata, se scurg si se aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate,
oparite si afumate. La fund, se aseaza frunze de visin si marar uscat,
apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine.

La fiecare strat de  castraveti se adauga citiva ardei iuti, verzi si radacini de hrean, taiate
in felii subtiri. Se acopera totul cu marar si foi de visin. Se toarna
deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la
doua linguri de sare).

Otetul se toarna rece. La suprafata muraturilor se
aseaza un saculet de pinza subtire cu boabe de mustar. Mustarul, ca si
hreanul, ajuta la pastrarea castravetilor.

Borcanele se leaga cu pergament. Butoiasele trebuie infundate si rostogolite. Dupa 8-10 zile,
otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in parte, pentru a-i completa
taria, apoi, dupa ce s-a racit, se toarna peste castraveti.

Servire:

Se servesc cu diverse fripturi sau cu alte mincaruri, dupa gust.