Posts Tagged ‘hrean’

Reteta Ciorba de peste II

Reteta  Ciorba de peste II

 

Ingrediente:

peste (1 kg), cepe (2-3), ardei gras (2), apa (2 l), oua (2), rosii (2-3),
hrean (1 bucata), leustean, marar, patrunjel, sare, piper, corcoduse.

Mod de preparare:

Se pun intr-o oala la foc ceapa tocata marunt si apa. Cind ceapa este
aproape fiarta, se adauga ardeii taiati subtiri, rosiile curatate de
pielite si simburi si pestele curatat, spalat si taiat in bucati potrivite
pentru patru persoana, de asemenea, putin hrean ras. Se sareaza.

Cind pestele este bine fiert, fara insa sa se sfarime, se trage oala de pe foc.
Se acreste cu corcoduse (sau alte fructe crude) si se drege cu ou. Se
toaca verdeata si se presara deasupra. Bucatile de peste se scot din oala
una cite una cu lingura de spuma si se pun pe supiera cu atentie, ca sa nu
se sfarime.


Retete de Muraturi pe Iarna Vara

 ARTA MURĂTURILOR  MURĂTURI

 

 PRINCIPII DE BAZĂ

în general, orice fel de murătură cere:

• ţelină cu frunze         • usturoi           •morcovi
   • arpagic                    * mere tari de toamnă

plus:

« tulpini de mărar uscat (1-2 legături la borcan de 10-15 litri)

  • 3-4 legături de cimbru uscat la borcan
  • hrean, 3-5 rădăcini la borcan
  • crenguţe vişin verde — 3-4 la borcan

plus (pentru zeama ce va fierbe):

• sare, 1-2 linguri la 1 litru lichid « oţet — dacă e în oţet murătura — 3-5 litri la 10-15 litri lichid
   • piper — cea 20 g la borcan 10 litri

  • foi dafin cea 10-15 foi per borcan 10 litri
  • boabe muştar cea 2 linguri la borcan 10 litri, aspirină 1 pastilă per litru « conservant 10-20 g la litru

• Aceste legume, zarzavaturi şi mirodenii dau aromă şi mai ales păstrează tari şi proaspete legumele murate « Tăiate ornamental şi puse cu un anume dichis, la vedere, dau borcanului de murături şi un aer decorativ, de bibelou gospodăresc, bucurând bine ochiul înaintea gurii

• Oricum, când plecaţi la piaţă după murături luaţi în calcul toate cele de mai sus plus (eventual):

*miere        • chimen                    •ardei iute

Orice se poate pune la murat, după aceleaşi reţete, de la gutui şi praz, ceapă şi pepeni verzi, varză roşie şi albă, ardei, gogoşari, conopidă, castraveţi, sfeclă, gogonele, pere, mere, morcovi, ţelină, prune, fasole verde până la struguri, ciuperci şi portocale.

Cititi mai departe si restul acestei retete… »


Retete de sosuri simple

SOS DE USTUROI CU FĂINĂ

1/2 lingură unt, 1 lingură făină, 1 ceaşcă zeamă de carne, 1 lingură oţet, 1 căpăţână mică de usturoi.

Se face un rântaş alb din unt şi făină. Se stinge cu zeamă de carne sau de zarzavat, sau chiar cu apă. Se adaugă oţetul, sarea şi usturoiul bine strivit în piuliţă. Se lasă să fiarbă 10 minute la foc mic. Se serveşte la rasol.

Cititi mai departe si restul acestei retete… »


Mancare de urzici

PIURE DE URZICI CU ULEI

1 kg urzici, 1 lingură făină, sare, 1 ceapă, 1 lingură ulei, hrean.

Nu sunt bune decât urzicile foarte tinere, ieşite la începutul primăverii. Se aleg frunzele, se spală în mai multe ape. Nu se scurge apa din vasul în care se spală, ci se scot urzicile cu mâna în alt vas cu apă, astfel încât tot nisipul şi pământul de pe ele să rămână în fundul vasului. Se repetă această operaţie de câteva ori, până când urzicile rămân foarte curate. Se fierb în apă clocotită cu sare, în vas descoperit. Când sunt gata, se scurg, se trec prin sită sau se toacă pe un fund de lemn. Se pun din nou la foc, se amestecă cu făină şi cu 2 — 3 linguri de zeamă în care au fiert urzicile, şi se bat bine pe maşină până ce se umflă. Se servesc fierbinţi, cu hrean ras, ceapă prăjită în ulei şi mămăligă.

  Cititi mai departe si restul acestei retete… »


Ardei pentru umplut

Ingrediente:

3 kg de ardei, 2 kg de rosii, frunze de telina si patrunjel, 2-3 radacini
de hrean, sare

Mod de preparare:

Spalati bine ardeii, curatati-i de cotoare si lamelele albe, opariti-i 2
minute in apa clocotita si putin sarata, apoi puneti-i sa se scurga. Din
rosiile trecute prin separatorul de seminte pregatiti un suc obisnuit,
fierbeti-l 5 minute in clocote si combinati-l in parti egale cu apa in
care ati oparit ardeii. Mai lasati sa clocoteasca lichidul inca 5 minute.
Luati vasul de pe foc si puneti in suc frunzele de telina si de patrunjel.
Alegeti borcane de 2 litri, bine spalate si oparite, in care puneti pina
la 1/3 din inaltime sucul fierbinte. Asezati apoi ardeii pe rind, care se
vor umple cu lichid si se vor aseza orizontal si neinghesuiti. Umpleti
borcanul pina ramin 2-3 cm din acesta liber, adaugati suc, daca mai este
nevoie, puneti deasupra o pastila de aspirina. Legati borcanele cu celofan
si fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute.