Reteta Friptura de iepure
Ingrediente:
O spinare de iepure sau pulpele din spate, cca. 100 g grasime de
porc sau 100 ml. untdelemn, 50-100 ml. vin alb, 3-5 catei de usturoi, o ramura
de cimbru, un virf de lingurita piper, o lingurita rasa de sare.
Mod de preparare:
Carnea, curatata de pielite, se aseaza intr-o tava sau cratita
potrivita cu marimea ei, pe un rind de rondele de morcov, patrunjel, telina si
ceapa, taiate de 1 cm grosime, se unge bine cu grasimea sau untdelemnul si se
presara cu piperul macinat. In cratita se pun 4-5 linguri cu apa, sarea ,
cimbrul, o foaie de dafin, apoi aceasta se introduce in cuptorul bine incalzit
la foc mijlociu, ca sa se friga carnea in vaporii formati.
Se intoarce din cind in cind, se stropeste intotdeauna cu sosul din cratita care se completeaza cu
apa, cind scade ca sa nu se arda zarzavatul, pina ce acesta se moaie; apoi se
adauga vinul sau zeama de la marinare, cind scade lichidul.
Durata de frigere variaza intre 1,5-2 ore sau mai mult, dupa cit de batrin este animalul. Cind
furculita intra cu usurinta in carne, pina la mijloc, inseamna ca aceasta este
gata; daca nu s-a rumenit suficient, se lasa putin descoperita, ca sa se
rumeneasca pe toate partile, dupa gust.
Cind este gata, in sos se pune usturoiul taiat in felii si cu acesta se stropeste friptura care, de altfel, se aromeaza
mai intens decit daca s-ar impana cu usturoi. Se serveste cu sote de sfecla sau
de legume, cu piure de cartofi, garnitura de orez etc. Friptura se serveste si
rece.