Ciorbă Ţarănească I
- 2 l apă,
- 1 l borş,
- 1 kg carne de vacă,
- 1 ceapă,
- 1 morcov,
- 1 pătrunjel,
- 1/2 ţelină,
- 1 mână fasole ţucără,
- 1/4 varză mică,
- 2 cartofi,
- 2 roşii,
- verdeaţă (mărar, pătrunjel, leuştean),
- sare.
Se taie carnea de vacă în bucăţi potrivite şi se pune la fiert într-o oală cu apă. Când începe să fiarbă, se ia spuma de două trei ori. Se pune sare. Se adaugă apoi tot zarzavatul tăiat mărunt, fasolea ţucără tăiată bucăţi şi spre sfârşit varza, cartofii şi roşiile, sau o lingură de bulion de roşii. Se lasă să fiarbă cât trebuie, fără sa se sfărâme zarzavatul. Separat se fierbe 1 l borş şi se strecoară în oala în care fierbe zarzavatul. Se adaugă frunze de leuştean sau de tarhon, de pătrunjel şi de mărar. Se gustă de sare, se potriveşte de acru, se adaugă la nevoie sare de lămâie dizolvată separat, în apă. Se lasă să mai dea câteva clocote.
Ciorbă Ţarănească II
Ingrediente
- 300-400 g carne de vaca sau de porc mai grasa,
- morcov,
- patrunjel,
- telina,
- o ceapa mijlocie,
- 1-2 ardei grasi,
- 3 rosii,
- 2 cartofi mijlocii,
- o lingura cu mazare boabe,
- 10-12 pastai de fasole verde,
- bors sau alta substanta acra,
- frunze aromate,
- sare.
Mod de preparare
Pieptul de vaca sau ciolanul de porc proaspat se pune la fiert in 2 l apa rece cuo lingurita rasa de sare; se fierb cca o ora, la focmijlociu,ca sa nu se tulbure supa.Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc, 2 minute, cu 2 linguri de untdelmn si se adauga in supa, impreuna cu fasolea rupta in bucati. Dupa cca 30 minute, se adauga mazarea.Cind carnea si zarzavatul sint bine fierte, se pun cartofii taiati in cuburi mici, rdeii taiati in felii subtiri si rosiile, taiate in felii de 2 cm grosime.Ciorba se fierbe inca 15 minute, ca sa se moaie cartofii, apoi se adauga borsul, completind lichidul, ca ciorba sa nu fie prea deasa si se sareaza dupa gust.Se lasa sa mai fiarba citeva clocote, apoi se ia de pe foc, se aromeaza cu leustean sau patrunjel si se serveste nedreasa.
Reteta Ciorba Taraneasca III
Ingrediente:
- carne de vaca (1/2 kg),
- cepe (1-2),
- morcov (2),
- praz (1 fir),
- pastirnac (1),
- radacina de patrunjel (1),
- telina (1/2),
- cartofi (2),
- rosii (2), bulion (1/2 lingura),
- apa (2 l),
- sare, patrunjel, leustean,
- zeama de varza (1/2 l),
- orez (2 linguri).
Mod de preparare:
Se spala carnea, se taie in bucati potrivite si se aseaza intr-o oala cu apa si sare, la foc. Cind incepe sa clocotesca, se scoate spuma de mai multe ori, pina cind nu se mai formeaza, apoi se adauga o parte de sare.
Se curata zarzavatul, se spala si se taie marunt sau se rade pe razatoare, dupa care se introduce in ciorba. Cind carnea si zarzavatul sint aproape fierte, se adauga orezul, ales si spalat. Rosiile, curatate de pielita, de simburi si taiate felii, se adauga ceva mai titziu.
In lipsa rosiilor, se pune bulionul dizolvat intr-o lingura de supa. Se lasa sa mai fiarba 10-15 minute. Separat, se fierbe intr-un vas zeama de varza si, cind clocoteste, se toarna prin strecuratoare in oala cu ciorba. Dupa ce ciorba a mai dat citeva clocote, se potriveste de sare si de acreala, mai adaugind daca este necesar zeama sau sare de lamiie dizolvata in apa. Cind este gata, se adauga frunzele de patrunjel si de marar tocate marunt.
